チャコリ/ビノテカ　パネンカ

“チャコリ”とは美食の街　バスク地方でバスクの土着品種で造られる

バスクの地ワインです。

ビノテカ　パネンカ　取り扱いのチャコリはこちら

ゴルカイサギレ

アストビサ

イルスタ

数に限りある商品、及び日本では弊店でしか取り扱いのないチャコリもございますので是非お買い求めください。

イチャスメンディ

チャコリとはバスク地方の地ワイン。

バスクとは大西洋側の北スペインからフランスにわたる地方です。

バスクにはスペイン・フランスとは異なる独自の文化、独自のスポーツ、独自の言語（バスク語）、食文化がある地域。

日本でもバスクの名は徐々に知れ渡り、最近では美食の街・地方として名声を得ています。

実際、美食の街として最も有名になったサンセバスチャンを中心に人口密度換算でもっともミシュランの星を獲得しているレストランがある地域です（スペインには現在８軒の三ツ星レストランがありますがバスク地方には現在４軒の三ツ星レストランがあります）。

またサンセバスチャン、ビルバオ、ビトリアのバルではカウンターにはピンチョスが隙間なく敷き詰められています。

チャコリはそんなバスクの食文化を語るうえで外せない地ワインです。

チャコリ・・・

スペインの中でも大西洋気候に影響され雨の多い地域バスク。

その地で造られるワインは黒ブドウの栽培が非常に難しいことから

アルコール度数が低めの９～12度の白ワインがほとんどです。

使われるブドウもバスク由来の地ブドウである

Hondarrabi Zuri(オンダラビ　スリ・・白ブドウ)

Hondarrabi Belza(オンダラビ　ベルツァ・・黒ブドウ)

を中心に栽培・醸造されています。

その味わいは柑橘系、白い花、リンゴ、グレープフルーツなどのさっぱりしたさわやかな香り、フレッシュな酸や苦み、そして産地により異なりますが微発泡なのが特徴的です。

バスク内で海側、山側と様々な場所にワイナリー、畑がありその場所によって味わい、チャコリのスタイルも変わってきます。

チャコリの産地（D.O.=原産地呼称）は大きく分けて3つです。

◆D.O. Txakoli de Getaria-ゲタリア

ゲタリアのチャコリは　こちら

サンセバスチャンのあるギプスコア県の産地。微発泡性のチャコリが多く生産され日本で有名になりつつある高い所から注いで（エスカンシア・・・コップを斜めに傾け注ぐと泡が弾け、香り、味が柔らかく、まろやかになります。）飲むスタイルが多いチャコリ。

ゲタリアのチャコリは荒波が海岸線を打ちつける荒々しい風土の中で生まれ育ってきました。
わずかな炭酸ガスと少々とがった感じの独特の酸味がチャコリの特徴。数秒たってからのど越しに感じる辛味が伝統的なチャコリの味覚。

そんなとがった味をまろやかに和らげるために、バスク人の先祖はチャコリを飲む前にエスカンシア(Escancia）を行なって、飲みやすくする方法を身につけていました。
エスカンシアとは、チャコリをサービスする前にチャコリワインのボトルを高い位置から垂直に傾けながらグラスに注ぐことです。つまり、チャコリがボトルからグラスへ注がれるあいだに、炭酸ガスを空気中の酸素と混合させることで、とがった部分を丸くして、優しい味のチャコリになります。