フォルム　レセタ/ビノテカ　パネンカ

フォルム　レシピ集

☆ビナグレッタソース

基本の分量

<生の魚介に>

エクストラ・バージン・オリーブオイル　大さじ４

フォルム　カベルネ・ソービニョン　大さじ１

塩少々

<火を通した魚介に>

エクストラ・バージン・オリーブオイル　大さじ4

フラビス　レセルバ大さじ1

醤油　大さじ1

塩・コショウ　少々

<サラダ、フルーツに>

エクストラ・バージン・オリーブオイル　大さじ4

フォルム　シャルドネ　大さじ1

レモン汁　適量

塩・コショウ　少々

☆Pan con Tomate~パンコントマテ~

エクストラ・バージン・オリーブオイルと、フォルム　カベルネ・ソービニョンまたはフラビスでマリネしたアンチョビとともに

お皿にアンチョビを並べ、エクストラ・バージン・オリーブオイルと、フォルム　カベルネ・ソービニョンまたはフラビスを少量垂らし、あら塩をふり、15分ほど味を染み込ませます。

トーストしたパンにトマトの果肉をすりつけてエクストラ・バージン・オリーブオイルを垂らしたものと一緒に供します。

☆カツオのマリネ

カツオの切り身　500ｇ

トマト(大)　1個

パプリカ　赤と緑を1個ずつ

玉ねぎ(大)1個

パセリ　適量

フォルム　カベルネ・ソービニョン　適量

エクストラ・バージン・オリーブオイル　適量

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①鍋にカツオを入れ、ひたひたの水と塩、好みでハーブ等を加え火を通します。

②野菜は小さなさいの目に切り、フォルム　カベルネ・ソービニョンちエクストラ・バージン・オリーブオイルと合わせておきます。

③カツオに火が通ったら、冷ましてから手でくずしてマリネした野菜と合わせ、冷蔵庫で1日寝かせます。

☆イワシのマリネ

小イワシ　500ｇ

塩・コショウ　適量

フォルム　シャルドネ　適量

エクストラ・バージン・オリーブオイル　適量

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①子イワシは尾を残して頭と骨、内臓をとり開き、流水で洗います。

②」重ならないように容器に並べ、塩・コショウを振ってフォルム　シャルドネをヒタヒタに注ぎ、冷蔵庫で1日寝かせます。

③オリーブオイルを垂らし、味を見て、塩・コショウで調節します。

☆トマトの冷製スープ、

フォルム　カベルネ・ソービニョンとブルーチーズのアイスクリーム添え

よく熟したトマト　1㎏

バジルの葉　一房

ベーコン150ｇ

フォルム　カベルネ・ソービニョン　大さじ３

エキストラ・バージン・オリーブオイル　１カップ

ロックフォールチーズ

クリームチーズ

生クリーム

塩・コショウ

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トマトをすりおろし、飾りつけ用4枚を残してバジルを刻み、ビネガー、オイルと合わせて冷蔵庫で寝かす。

ベーコンは、油を引かずにフライパンでカリカリに炒める。

チーズアイスクリーム：生クリームを泡立て、常温に戻したクリームチーズ、ロックフォールチーズと合わせて冷蔵庫で冷やして固める。

皿にトマトスープを注ぎ、チーズアイスクリームを盛り付け、バジル、ベーコンを飾ります。

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