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価格帯（ワイン） > 4000円未満
白ワイン > D.O Txakoli チャコリ
産地別 > D.O. Getariako Txakolina チャコリ デ ゲタリア
チャコリ > 微発泡
果実のさわやかな香りとフレッシュな酸味が広がる。適度なアルコール度数で、すがすがしい微発泡性。
今、日本でも着々と知名度を上げているバスク地方。
チャコリ・レサバルのワイナリーはスペイン・バスク国 ギプスコア県 サラウスにあります。
県都サンセバスチャンから西へ20キロほどのロケーションです。
【チャコリ・レサバル】（スペイン／バスク／サラウツ） チャコリ・レサバルのチャコリワイナリー「ボデガ・レサバル」はサラウスにあります。 ゲタリアのすぐ隣町であるサラウツは夏のバカンスシーズンに海水浴客などでにぎわうファミリー向けビーチリゾート地となっています。バカンスでにぎわうビーチや海岸線が一望できる斜面にチャコリを作るぶどう畑が広がります。
現在、アンデル・レサバル氏とミレヤ・オシナガ氏のご夫婦で経営しており、とても小規模なアットホームなチャコリワイナリーです。
お二人はチャコリに魅了されて、当時チャコリワイン業界に携わっていたアンデル氏の両親の跡を継ぎ、両親が既に所有していた農園を相続しました。ア ンデル 氏とミレヤ氏夫妻は３０歳の時に畑を耕しブドウの植え付けを開始し、７年後の１９９６年に収穫されたぶどうから二人にとって初めてのチャコリ「チャコリ・ レサバル第１号」がボデガ・レサバルで誕生しました。 それ以来、チャコリワインの作り手として二人は「かけがえのない人と共に過ごす大切な時間をチャコリと一緒に楽しんでほしい」という願いを込めて、夫婦共に力を合わせ、丹念にチャコリ造りに取り組んでいます。
～バスク地方の伝統を受け継ぐチャコリとは～
スペイン国内だけでなく、フランスや他のヨーロッパからも多くのグルメたちが訪れるスペイン・バスク地方はスペイン北部のピレネー山脈の西側に位置しています。 そのスペインの北側には大西洋に続くカンタブリア海があり、古くから漁に出る生活をしてきました。スペインといえば、イベリコ豚の生ハムや子豚の丸焼きなどに代表されるように一般的に肉を主食とする傾向がありますが、北スペインのカンタブリア海に面している地域にはたくさん漁港があり、漁業や水産業に携わる人たちが多くいます。豊富な魚介類を食べる習慣があり、地元の伝統的な料理には鯛やイワシの魚の炭火焼やアンチョビーのオリーブオイル漬けやアサリの漁師風などシーフードを使った料理が多く見られます。
そんなバスク地方の地元の人々にとって欠かすことのできない地ワインがチャコリです。
チャコリとは、バスク自治州でのみ生産されるバスク地方土着のブドウ品種を使用した
フルーティで若々しく爽やかな酸味を特徴とする微発泡白ワインのことです。
アルコール度数は９.５％から１１.５％。
ぶどう畑で収穫されたブドウはすぐに醸造所に直行します。
ステンレスタンクで５日間から３０日間、低温発酵させた後、
澱引きせずにそのままタンクの中で数ヶ月休ませます。
その間に発生する微炭酸が爽やかな酸味を生み出します。
Emparado Alto-エンパラード アルト
チャコリ レサバルは サラウス村の最もよい傾斜に畑をもっています。
ゲタリア・カンタブリア海からふく優しい潮風が畑に栄養や呼吸などの影響を与えます。
そして雨の多いバスク地方は畑に湿気がたまることから
レサバルでは伝統的なブドウの栽培法、1.8メートルの垣根仕立てをした
エンパラード アルトを採用しています。
この方法をとることによってカンタブリアからのそよ風とあいまって湿気がたまることなく、レサバルの複雑な気候風土を反映したワイン造りを表現することができています。
～エスカンシアでチャコリをもっと美味しく～ チャコリは荒波が海岸線を打ちつける荒々しい風土の中で生まれ育ってきました。 わずかな炭酸ガスと少々とがった感じの独特の酸味がチャコリの特徴。
数秒たってからのど越しに感じる辛味が伝統的なチャコリの味覚。
そんなとがった味をま ろやかに和らげるために、
バスク人の先祖はチャコリを飲む前にエスカンシア(Escancia）を行なって、
飲みやすくする方法を身につけていました。 エスカンシアとは、チャコリをサービスする前にチャコリワインの
ボトルを高い位置から垂直に傾けながらグラスに注ぐことです。
つまり、チャコリがボトルか らグラスへ注がれるあいだに、
炭酸ガスを空気中の酸素と混合させることで、
とがった部分を丸くして、優しい味のチャコリになります。 レストランでチャコリを飲まれるとき、ぜひ一度エスカンシアに挑戦されてはいかがでしょうか？
より高い位置から垂直にグラスに注ぐためにかなり難しいテクニックを要することでしょう。
そのとき、チャコリ用のグラスの特徴もぜひチェックしてみてください。
【産地】DO.チャコリ デ ゲタリア
【生産者】チャコリ レサバル
【タイプ】白ワイン/微発泡
【葡萄品種】オンダラビスリ(白ブドウ)100％、
【容量】750ml
【アルコール度】11％
【料理との相性】魚介類全般
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