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CAVAカバ (スパークリングワイン)
CAVAカバ (スパークリングワイン) > 白
価格帯（ワイン） > 3000円未満
自然派・ビオディナミ
バルセロナ近郊のペネデス地方でビオディナミ栽培されているブドウを使用し丁寧に手作りした賜物の味わいのCAVA。
ゆっくりプレスし、ステンレスタンクで発酵後に瓶内で24ヶ月間瓶内熟成。
その後1本、1本手作業でルミアージュ（壜内二次発酵によって生じた澱を取り除くため、穴の開いた専用の板「ピュルトル」にビンを逆さにした状態で斜めに挿し、それを一日1/8づつ回しながら徐々に倒立させていき壜口に澱を集める作業。ここまで期間が長い理由としては、単純に澱を落とすというだけではなく、ゆっくりと酵母となじませる意味もあります。）
その後ノンドサージュで瓶詰め。
ほのかに青りんごやライムのような爽やかな香りを感じつつ、きめ細かく滑らかな泡とシャープで上品な酸が織りなす口当たりは、シャンパーニュと遜色ないリッチな味わいです。
Castell D ’Age カステル・ダージュ
バルセロナから南西約50キロの場所に、スペインが誇る
スパークリングワインcavaの中心産地、ペネデスに所在。
その地でジュニェント家は100年以上前からブドウ栽培を営み、
1988年にカステル・ダージュ（古城）という名のボデガを設立。
ジュニェント家の主である父ジョセフと
フランス系スイス人の母アンヌマリーの下で、
長男ジョセフは経営を、次男ジョン・フィリップは栽培、醸造を、
妹である長女オリヴィアは輸出担当と、
役割を分担しながら家族経営を行っています。
ボデガ設立以来20年以上前から有機栽培にこだわり、
CAVAを作り出す上で最高のテロワールである良質な石灰を多く含む
粘土石灰室土壌と地中海制気口で、
チャレロ、マカベオ、パレジャーダといったこの地方のブドウを栽培。
こうした素晴らしい自然環境下でCAVAを造れる喜びに日々感謝しながら
栽培を行っているとのこと。日照時間が非常に長く、
気候も安定しているのでブドウの病気も少なく、
ブドウの木1本、1本がとても健康的です。
醸造については、1次発酵、瓶内2次発酵とも優しい発酵を心掛け、
この地の伝統的なCAVAの生産方法に敬意を表し、
数万本にも及ぶルミアージュ（澱下げ）をペネデス地方ではここだけという全量手回し。決して機械作業では成しえない、シャンパーニュに勝るとも劣らない
きめ細やかな気泡を造りだしています。
太陽の恵みの下で、『土と生きるを』フィロソフィーに、自然栽培、自然発酵、果実味たっぷり且つ繊細な味わいのとっておきのCAVAを醸造しています。
■ワイン情報 [産地]カタルーニャ D.O.CAVA [タイプ]スパークリング・辛口 [品種] チャレロ40％、マカベオ40%、パレジャーダ20%（樹齢平均20年） [アルコール度数]11.5％ [醸造について] ステンレスタンクで10日間発酵、24か月間瓶内2次発酵。ドサージュ:0gr/L
