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白ワイン > D.O Txakoli チャコリ
価格帯（ワイン） > 3000円未満
産地別 > D.O.Txakolina Bizkaiako チャコリ ビスカイヤ
生産者・ワイナリー別 > ゴルカイサギレ
モダンなビスカイコ・チャコリの代表格ともいうべき１本。 オンダラビ・スリ・セラティエは3カ月間シュール・リー。 緑がかったきらめきのある麦わら色。 フレッシュなりんごのアロマが印象的。菩提樹とほのかな柑橘がやわらかに香ります。 すっきりとした酸味の後に残る、ほのかな 苦味がアクセント。
若いワインながら余韻も長く楽しめます。
セパージュはオンダラビ・スリ50% オンダラビ・セラティア50%。
アスルメンディでは主に前菜と合わすウェルカムドリンクとして楽しむことができます。
また魚介、あっさりめの魚（白身・ソース主体でないもの）などとの相性も◎。
ビルバオからおよそ20km、ララベツの街にあるミシュラン三ツ星レストラン
「アスルメンディ」。
その敷地内に併設されたワ イナリーが、ゴルカ・イサギレです。
2005年に設立以来、バスクの食文化とワイン産業を保護・発展させていくことを目的と して運営されており、現在、ワインの生産量は年間約22万本。
ワイナリーとしてバスク地方最大級の規模を誇ります。 敷地内ではアスルメンディの革新的な料理とともに、渓谷を一望するすばらしい景観を愉しむことができ、
畑やワインセ ラーの見学も可能です。
五感で食文化を感じることができる施設として、
世界中から訪れる旅行者や美食家たちが後を 絶ちません。
ワイナリー名「ゴルカ・イサギレ」は、醸造家のベルトル・イサギレ氏の父の名。ベルトルはアスルメンディのシェフ、エネコ・ アチャ氏のいとこにあたります。
畑の総面積は40ヘクタール以上。ビスカイア一帯の6つの街、
14の区画にまたがっています。
品種は、バスクの土着である白ぶどう、
オンダラビ・スリとオン ダラビ・スリ・セラティアの2種のみです。
その生産量はオンダラビ・スリ40% セラティア60%のセラティアの方が
少し多くなっています。
平均樹齢は14年、もっとも古い区画で20年になります。土壌は小石混じりの粘土質。
高温多湿のバスク地方では、年間1,000～1,300mmもの雨が降ります。
そのためカビが発生しやすく、ぶどうが完熟する前に
収穫せざるを得ないことも少な くありません。
ゴルカ・イサギレではカビの害を防ぐため、間引きを丁寧に行うなど、
日照と風通しを確保しています。
十分に熟した糖度の高いぶどうを収穫す ることで、従来よりアルコール度数が高く、
長熟なチャコリの生産に成功しています。
